개인위생2
1. 손세척
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- [올바른 손세척 방법]
- 소독제가 함유된 손 전용 세척 액상비누(역성 비누 등)을 사용할 때에는 상기의 방법으로 비누액을 사용하여 손 세척후 별도의 소독과정을 생략할 수 있다.
- 손톱솔은 적당히 부드러우면서도 손톱 밑과 주위의 오물을 쉽게 제거 할 수 있는, 그러면서도 피부를 상하게 하지 않는 솔을 사용해야 한다. 이러한 솔을 손씻는 세면대에 부착해 두고 조리원들이 사용할 수 있도록 해야 하는데, 이 솔도 규칙적으로 소독액에 담가 소독 해 주지 않으면 미생물의 서식지가 되어 오히려 2차오염 등의 문제를 일으킬 수도 있다.
- 손의 건조시에는 온풍건조기를 사용하여 손을 비벼가며 건조시키는 방법이 바람직하나 여건상 미비시에는 1회용 페이퍼타올을 사용하여 물기를 닦아내도록 한다. 페이퍼타올 사용시에는 별도의 페달식 휴지통을 구비하여 사용토록 한다.
- 최종 손 소독용 알콜은 손 세척후 완전히 건조된 상태에서 분무하여야 소독의 효과 및 알콜성분의 휘발이 용이하다. 별도의 기계식 알콜분무기가 있는 사업장에서는 항시 기계의 정상 작동 여부 및 소독액 잔량에 대해 점검하며, 기계식 알콜분무기가 없는 사업장에서는 알콜성분 소독제를 분무기에 넣어 손 세척후 최종 소독에 사용토록 한다.
- 조리원을 포함한 조리장 출입자는 다음의 경우 항상 손세척 및 소독을 하여 위생적으로
유지한다.
(1) 주방에 들어올 때
(2) 오염작업구역에서 비오염작업구역으로 이동한 경우
(3) 조리작업 시작 전
(4) 식품에 직업 접촉하는 작업을 하는 경우(장갑사용시도 적용)
(5) 배식 작업 전
(6) 화장실 이용 후
(7) 야채류, 육류, 어패류, 난류 등 미생물 오염의 위험성이 큰 재료 접촉 후
(8) 머리나 얼굴을 만진 후
(9) 휴식 후, 흡연·식사 후
(10) 상처(화상, 자상 등)치료 직후
(11) 조리기구 이외의 물품(전화기 등)을 만진 후
(12) 기계류 작업 후
(13) 잔반, 쓰레기 등 처리 후
- 손 세면대에는 아래와 같은 물품이 set화 되어 준비되어야 한다.
(1) 세면대(온수 공급, 손 비접촉식 권장(페달식, 전자감지식 등))
(2) 비누(향이 강한 비누 자제. 손 세척 전용 액상비누 권장)
(3) 손톱솔
(4) 온풍건조기 또는 1회용 페이퍼타올(페달식 쓰레기통 함께 구비)
(5) 소독용 알콜분무기(기계식 또는 분무식)
(6) 손 세척관련 안내문 : 손 씻는 방법 및 손 씻는 경우 작성 부착
(1) 흐르는 따뜻한 물로 팔꿈치까지 물을 묻힌 후 비누를 사용하여 손을 서로 문지르면서
회전하는 동작으로 비누거품을 충분히 낸다.(약 30초간) 특히 손가락 사이, 손끝, 주름 부위
등을 철저히 씻는다.
(2) 손톱브러쉬를 이용하여 손가락과 손톱주위를 깨끗이 씻는다.
(3) 흐르는 물로 비누거품을 충분히 행구어 낸다.(약 20초간)
(5) 페이퍼타올 또는 온풍건조기로 물기를 완전히 제거한다.
(6) 손 전용 소독제(70% 알콜 등)를 손에 분무하여 문질러서 건조한다.
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- [1회용 장갑을 착용하는 경우]
- [1회용 장갑 착용 방법]
(1) 식품과 직접 접촉하는 조리작업을 하는 경우
(2) 배식 시
(3) 손에 상처가 있는 경우(1차로 보호장구 착용후)
(1) 상기 손씻는 방법에 따라 손을 세척, 소독한다.
(2) 1회용 장갑착용 후에도 알콜 소독제를 사용하여 장갑표면을 소독한 후 작업에 임한다.
- 조리작업중 화장실을 사용하는 경우에는 원칙적으로 위생모, 앞치마 등은 벗고 위생복 및 위생화의 경우 화장실 전용의 까운과 신발을 사용하여야 한다.
- 사업장 여건상 이상의 경우가 여의치 않을 경우 최소한 앞치마는 벗고 화장실에 출입하며 위생화를 신고 화장실에 사용시에는 조리장에 다시 들어올 때 신발소독조를 사용하여 철저히 신발을 소독한 후 작업에 임하도록 한다.
- 화장실 사용후에는 1차로 화장실내의 세면대에서 올바른 손 씻는 방법에 따라 손을
세척·소독한다.
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